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梁实秋的糯米藕

2019-02-27 20:49

  原标题:梁实秋的糯米藕江南多莲藕,且有一种由来已久的传统小吃——糯米糖藕。仲秋时节,新藕上市,但 梁实秋祖籍杭州,却生在北平。北方也有糯米藕,当年的北平城里有人挑着担子走街串巷叫卖,担子周围总少不了一群馋嘴的孩子们。糯米藕在北平又叫做“浆米藕”,梁实秋介绍说,这“是老藕孔中填糯米,煮熟切片加糖而食之”,特意强调是采用“老藕”。老藕煮出来的颜色是一种暗中透亮的赭红,比较深沉,不同于未经风霜的鲜嫩。 梁实秋小时候,就常常经不住糯米藕的诱惑。他后来回忆:早晨跟哥哥一起上学,母亲每天在他们口袋里各放两个铜板,到学校可以买两套烧饼油条吃。有一天,校门口来了一个摆摊卖小吃的,将一段赭中带紫的东西切成片放在碟子上,再浇上一小勺红糖汁和一小勺桂花,那样子实在令人垂涎。走近一看,才知道是糯米糖藕,再问问价钱,却要四个铜板。兄弟俩当下决定,饿一天,明天就可以尝一尝这个诱人的东西了。 与梁实秋同时代的周作人,对吃藕也有亲切的回忆:“还是熟吃觉得好。其一是藕粥与蒸藕,用糯米煮粥,加入藕段,同时也制成了蒸藕了,因为藕有天然的空窍,中间也装好了糯米,切成片时很是好看。” 糯米藕是甜食,自然深得小孩子的欢心。其实非但香甜,吃糯米藕还有若干妙处,比如藕断丝连拉拉扯扯的乐趣,比如糯米嵌在藕孔里玲珑剔透的美感,川菜家常菜谱大全,而更重要的是,糯米与藕的结合,在黏软香滑这一点上,达到了无与伦比的融洽。 梁实秋71岁那年,程季淑因一次意外受伤而离世,梁实秋深陷悲痛难以自拔。半年之后,梁实秋与小他28岁的韩菁清偶然相识,两人一见钟情。五天后的早晨,热恋中的梁实秋给韩菁清写了第一封情书:“今早起,我吃了一片糯米藕,好甜好甜;我吃藕的时候,想着七楼上的人正在安睡,是侧身睡,还是仰着睡,还是支起臂肘在写东西?再过几小时就又可晤言一室之内,信不要写了。” 香香甜甜的糯米藕,伴了梁实秋一生,历经少年的懵懂、世事的纷繁、永别的哀伤……而那里面,灌满了的,不仅是绵软的糯米,还有对生活的回味和对爱人的依恋。 梁实秋喜欢的糯米藕的吃法,却是另一种。说得更具体一些:糯米淘过,沥干,灌入一端切开的藕孔之中,再将顶端封好,放入锅里加水,并红糖红枣冰糖适量,煮熟,吃时切片装盘。讲究的人家,还要以桂花糖和蜂蜜为原料,调成蜜汁浇淋其上,则更加香甜且光泽鲜亮。 1927年早春,梁实秋与比他大两岁的程季淑完婚。此后将近五十个春秋,程季淑像大姐一样在生活上对丈夫悉心照料,有时他想吃糯米藕了,几乎不费吹灰之力,餐馆里时有供应,家里也可以做。特别是人到中年之后,梁实秋爱吃的这些东西从不会断缺。非但如此,若有学生和朋友碰巧赶上,都会共享口福。梁实秋在《槐园梦忆》里写到,有一次老友陈之藩来访,那情景让人如身临其境:“坐久了,季淑捧出一盘盘的糯米藕,有关糯米藕的故事我可以讲一小时,之藩听到皱眉叹气不已,季淑指着我说:‘为了这几片藕,几乎把他馋死!’”